一些新聞媒體針對(duì)“反式脂肪酸”、“氫化油脂”等概念進(jìn)行了報(bào)道，并錯(cuò)誤地把烘焙糕點(diǎn)類產(chǎn)品的相關(guān)原料（起酥油、植脂奶油等）直接等同于反式脂肪酸，如此認(rèn)知片面、失實(shí)報(bào)道引起了消費(fèi)者恐慌，給行業(yè)及相關(guān)企業(yè)造成了不良影響及巨大的損失。

        一、食品行業(yè)為什么要使用氫化油脂？
        我們大家知道，脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物是人們?nèi)粘Ｋ璧娜蠡緺I(yíng)養(yǎng)素。
        最早開始，一些加工食品因特性需要使用動(dòng)物油脂作為其脂肪來源，但是后來專家發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物脂肪中的飽和脂肪酸因含膽固醇會(huì)對(duì)心臟有害，因此開始考慮用植物油(不含膽固醇)替代，但植物油大都由不飽和脂肪酸組成，易被氧化變質(zhì)，無法長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏；正常為液態(tài)，不利于食品特性需求。
        因此采用氫化工藝使植物油脂成為固態(tài)或半固態(tài)，優(yōu)點(diǎn)是抗氧化穩(wěn)定性好，儲(chǔ)存期長(zhǎng)，既能滿足加工需求，又因不含膽固醇，避免了對(duì)心臟的危害。從此氫化油脂開始在食品行業(yè)廣泛采用。
 
        二、氫化植物油脂不等于反式脂肪酸。
        隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，專家發(fā)現(xiàn)植物油脂經(jīng)氫化后會(huì)產(chǎn)生部分反式脂肪酸，而反式脂肪酸會(huì)提高血清中低密度脂蛋白(LDL)膽固醇，危險(xiǎn)性與飽和脂肪酸相似。同時(shí)還會(huì)降低血清高密度脂蛋白(HIDL)膽固醇，影響健康。
        為了克服這一危害性，近幾年我國(guó)許多正規(guī)油脂生產(chǎn)廠家紛紛采取有效措施、改進(jìn)生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)低反式脂肪酸含量或基本不含反式脂肪酸的植物油脂。
        如油脂生產(chǎn)企業(yè)目前大多使用棕櫚油作為氫化油的原料，使氫化油脂中反式脂肪酸含量非常低。
        同時(shí)還可以通過采用酶法或化學(xué)脂交換、產(chǎn)品配方調(diào)整、分提技術(shù)、改進(jìn)氫化工藝等技術(shù)降低反式脂肪酸的含量。
        另外植物油的氫化工藝有部分氫化和極度氫化的區(qū)別，經(jīng)過極度氫化的氫化油幾乎不含反式脂肪酸。因此，不應(yīng)該把氫化油脂等同于反式脂肪酸。
 
        三、認(rèn)識(shí)與思考
        1、國(guó)際上對(duì)含有反式脂肪酸的食品不是簡(jiǎn)單禁止食用，而是依據(jù)本國(guó)的反式脂肪酸攝入情況來設(shè)定反式脂肪酸的限量標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)簽標(biāo)示要求。
        2、目前國(guó)際上規(guī)定反式脂肪酸標(biāo)簽標(biāo)示要求的國(guó)家尚為數(shù)不多，僅有丹麥、瑞士、美國(guó)、加拿大、奧地利、巴西、韓國(guó)、日本、新加坡中國(guó)及中國(guó)臺(tái)灣和香港等，設(shè)定反式脂肪酸限量標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)家更少。許多國(guó)家包括歐盟仍處于研究討論之中。
        3、中國(guó)居民反式脂肪酸的攝入量遠(yuǎn)低于西方發(fā)達(dá)國(guó)家。
        4、一些西方發(fā)達(dá)國(guó)家強(qiáng)制規(guī)定在食品標(biāo)簽上標(biāo)明反式脂肪酸的含量這樣做的目的是告訴消費(fèi)者，反式脂肪酸吃多了不好；但含有反式脂肪酸的食品不等于有毒、有害食品，并不是說標(biāo)簽上有反式脂肪酸就表示這個(gè)食品不能吃了。主要是給消費(fèi)者提供信息，讓消費(fèi)者明明白白地消費(fèi)。
        5、過分強(qiáng)調(diào)反式脂肪酸也是不可取的，因?yàn)槿藗兛赡軘z入的飽和脂肪酸比反式脂肪酸要多得多。不能因?yàn)閺?qiáng)調(diào)了反式脂肪酸而忽視了飽和脂肪酸對(duì)人體健康的危害，最重要的是控制總脂肪的攝入總量。《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食指南》建議，每人每天不能食用超過25克油；總脂肪的攝入量要低于每天總能量攝入的30%，即總脂肪攝入量低于65克。

        內(nèi)容節(jié)選自中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)《關(guān)于焙烤糕點(diǎn)類產(chǎn)品的相關(guān)原料等同反式脂肪酸的錯(cuò)誤報(bào)道的聲明》